Niebieskie granulki lub proszki są pigmentami- związanymi z białkami i dlatego mają właściwości podobne do białek. Ich punkt izoelektryczny wynosi 3,4. Są rozpuszczalne w wodzie, ale nierozpuszczalne w alkoholu i olejach. Są niestabilne na ciepło, światło i kwas. Są stabilne w warunkach słabo kwaśnych i obojętnych (pH 4,5-8), ale wytrącają się w warunkach kwaśnych (pH 4,2) i mogą odbarwić się pod wpływem silnych zasad.
Właściwości fikocyjaniny
Wyślij zapytanie